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每經(jīng)記者王文嫣劉建輝發(fā)自上海、北京
近日，方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已通過了專家審定，不久后有望正式推出。該標(biāo)準(zhǔn)首次規(guī)定了方便面蛋白質(zhì)含量不低于8%，以保證方便面食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)此，記者對(duì)某超市的消費(fèi)者進(jìn)行走訪之后，發(fā)現(xiàn)有部分消費(fèi)者存有質(zhì)疑，認(rèn)為目前鮮牛奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量?jī)H為2.95%，難道方便面的蛋白質(zhì)含量比牛奶還高出了近兩倍？
業(yè)內(nèi)主要企業(yè)多持反對(duì)意見
據(jù)透露，該標(biāo)準(zhǔn)草稿曾向國(guó)內(nèi)13家方便面生產(chǎn)企業(yè)征求意見，天津頂新集團(tuán)、統(tǒng)一集團(tuán)、今麥郎集團(tuán)、農(nóng)心集團(tuán)、上海日清等市場(chǎng)主流品牌制造商均曾建議刪除蛋白質(zhì)指標(biāo)或者將蛋白質(zhì)含量改為5%左右。
記者了解到，方便面國(guó)標(biāo)起草單位向主流品牌制造商發(fā)送征求意見稿時(shí)，多家廠商都認(rèn)為應(yīng)刪除或者降低蛋白質(zhì)指標(biāo)�！翱祹煾怠敝圃焐烫旖蝽斝录瘓F(tuán)、今麥郎集團(tuán)、上海日清公司均建議刪除蛋白質(zhì)指標(biāo)。統(tǒng)一集團(tuán)和農(nóng)心集團(tuán)則建議降低蛋白質(zhì)指標(biāo)。廠商一致反對(duì)蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)的主要理由是：品質(zhì)好的方便面會(huì)添加比例較高的淀粉，因此蛋白質(zhì)相對(duì)會(huì)較低。如果限定蛋白質(zhì)指標(biāo)，會(huì)限制方便面行業(yè)向高端發(fā)展。農(nóng)心集團(tuán)稱該公司的制品蛋白質(zhì)含量在6%左右時(shí)，具有良好的組織感，得到世界廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。規(guī)定蛋白質(zhì)的限量，會(huì)限制方便面面身多樣性的發(fā)展。
方便面營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)亟須規(guī)范
方便面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)食品行業(yè)的重要組成部分，2007年我國(guó)方便面總產(chǎn)量為489億包，產(chǎn)值為357億元，產(chǎn)量占到世界總量的二分之一。然而此類產(chǎn)品一直沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，唯一一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)沿用了13年。在此次制定的方便面國(guó)標(biāo)中，在梳理行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上首次引入了蛋白質(zhì)含量指標(biāo)。
據(jù)悉，一些國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)將方便面蛋白質(zhì)含量作為一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)，如海灣標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定面塊的蛋白質(zhì)含量在10%以上。方便面國(guó)標(biāo)起草組對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的部分方便面產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了抽樣調(diào)查分析，有69%的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量超過8%，故將方便面標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量定為8%。
方便面國(guó)標(biāo)起草組回復(fù)稱，優(yōu)質(zhì)方便面的品質(zhì)不僅僅是口感問題，還有營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。蛋白質(zhì)含量是一個(gè)非常重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，制定合適的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)非常必要。根據(jù)調(diào)研與分析將面塊蛋白質(zhì)含量指標(biāo)定在8%及以上，通過合適配方控制及添加劑的添加是可以達(dá)到的。
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