本報訊（記者張 燕 通訊員宣 文）超市、菜市場的牛肉質(zhì)量如何？日前，工商部門重點對我市9家超市和各菜市場上銷售的牛肉注水情況進(jìn)行專項檢查，結(jié)果在半數(shù)以上的超市里發(fā)現(xiàn)了注水牛肉，而菜市場抽查的情況明顯好于超市。

　　為切實履行流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)管職責(zé)，打擊牛肉注水不法行為，市工商局于近期開展了流通領(lǐng)域鮮牛、豬肉商品質(zhì)量專項監(jiān)測檢查。對寧波家樂福商業(yè)有限公司、寧波華潤萬家有限公司明樓店、沃爾瑪華東百貨有限公司寧波四明中路分店、錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司鄞州商場、寧波三江購物俱樂部有限公司鄞州四明中路分公司、寧波歐尚超市有限公司、農(nóng)工商超市集團(tuán)寧波有限公司、寧波好又多百貨有限公司、寧波樂購生活購物有限公司9家超市共9個批次的鮮牛肉進(jìn)行抽檢，抽檢程序嚴(yán)格依照《流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)測辦法》進(jìn)行。抽檢到的商品統(tǒng)一由市工商局委托出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心檢測；同時執(zhí)法人員對所檢超市、商場的牛肉來源、進(jìn)貨臺賬、銷售狀況等進(jìn)行全面檢查。

　　經(jīng)現(xiàn)場檢查，上述超市均能提供牛肉來源相關(guān)資料，依法履行了牛肉經(jīng)銷的索證備案、進(jìn)貨臺賬等義務(wù)，但是9個批次鮮牛肉中，5家超市被抽到的牛肉水分含量指標(biāo)不合格。目前，工商部門正在加緊立案調(diào)查，將盡快對相關(guān)責(zé)任企業(yè)予以嚴(yán)厲處罰。

　　工商部門還集中對150余家市場的700批次牛肉、豬肉進(jìn)行快速檢測，其中鎮(zhèn)海工商分局在轄區(qū)農(nóng)貿(mào)市場中檢測出3批次水分含量超標(biāo)的涉嫌注水牛肉。慈溪工商分局對快速檢測疑為注水的4批次牛肉和4批次豬肉進(jìn)行了定量檢測，結(jié)果顯示該8批次樣品水分含量均合格；其他各地工商部門檢測的牛肉、豬肉水分含量均合格。與此同時，市工商局檢測車也隨機(jī)對市區(qū)部分菜市場所售的牛肉進(jìn)行了檢測，其中被檢測到的4個市場的13批次牛肉水分含量均在正常范圍內(nèi)。

　　據(jù)了解，我市市區(qū)市場牛肉主要來源于江北莊橋梅林屠宰場、鎮(zhèn)海莊市屠宰場及鄞州王家弄屠宰場等三大定點屠宰場；而各縣市城關(guān)菜市場牛肉主要來自轄區(qū)內(nèi)的定點屠宰場，少量來自個人屠宰。由于目前我市各大菜市場均建立了肉類商品市場準(zhǔn)入制度，牛肉、豬肉必須憑檢疫等相關(guān)票據(jù)才能上市交易，并由市場經(jīng)營管理方記錄準(zhǔn)入情況，做到可追根溯源，切實保證了牛肉、豬肉來源合法。

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　　注水牛肉的鑒別

　　注水牛肉的危害：降低肉的品質(zhì)，易造成病原微生物的污染。鑒別：遠(yuǎn)觀、近瞧、用手摸。注過水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋又呈發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有粘性，擠壓有水流出；沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)粘。